Bikin Cake Yuk! Chocolate Mousse&Almond Sponge Cake

Chocolate Mousse &Almond Sponge Cake--- sumber Instagram Chef Vindex

Acuantoday.com— Bikin cake yuk!  Chef Vindex Tengker membagikan resep ‘Chocolate Mousse and Almond Sponge Cake’ di akun Instagramnya. Mumpung hari libur juga jelang weekend, sepertinya membuat cake di rumah bakal jadi kegiatan seru bersama keluarga.

“Hi guys, kombinasi chocolate chefmate dg almond sponge yg juga diberi flavor White chocolate chefmate yg berpadu serasi ditambah base chocolate Nut yg menambah crunchie cake ini,” tulis Chef Vindex.

Berikut Resep Chef Vindex:

Cake (diameter: 18 cm)

Vanilla Almond Sponge
Bahan-bahan:
(untuk loyang 30 cm x 40 cm)
90 g ChefMate White Chocolate Compound
30 g heavy cream
40 g mentega tawar
4 kuning telur
12 g gula castor (1)
¼ sdt garam
½ sdt vanilla essence
16 g maizena
16 g tepung almond
4 putih telur
60 g gula castor (2)

Chocolate Cream Filing
Bahan-bahan:
165 g ChefMate Signature Chocolate Compound
80 g cream nabati (1)
4 g mentega tawar
20 g susu kental manis
380 g cream nabati (2)

Chocolate Nut Base
Bahan-bahan:
30 g ChefMate Dark Chocolate Compound
20 g mentega tawar
80 g ChefMate Choco Crunch
60 g kacang mede, panggang, cincang kasar 40 g almond stick, panggang

Chocolate Buttercream
Bahan-bahan:
3 putih telur
1 cup/225 g KIS Gula Halus
175 mentega tawar
100 g ChefMate Dark Chocolate Compound
1 sdt vanilla extract

Cara Membuat:

Vanilla Chocolate Sponge:

1.Campur cokelat, cream dan mentega diatas wadah tahan panas dengan ditim hingga lumer, sisihkan dan biarkan hangat.
2. Kocok kuning telur dan gula hingga berubah warna dan sedikit mengembang, lalu beri garam dan vanilla essence.
3. Tambahkan tepung almond, maizena yg sudah diayak, campur rata.
4. Masukkan cokelat yang sudah dilumerkan, aduk rata dan sisihkan dalam keadaan hangat.
5. Kocok di bowl terpisah, putih telur dengan gula hingga stiff peak (meringue).
6. Lalu masukkan 3 tahap meringue ke dalam adonan cokelat almond tadi. Aduk rata.
7. Tuang ke dalam loyang 30 x 40 yang sudah diberi baking paper dan mentega, ratakan sisi dan permukaannya.
8. Panggang di suhu 160°C (pre heat 170° C), api atas bawah selama 11-13 menit.
9. Keluarkan dari loyang setelah matang, dinginkan di rak, lalu potong memanjang 5 layer. Sisihkan.

Chocolate Cream Filing:

1.Lumerkan cokelat, mentega, cream dan susu kental manis dengan ditim di atas air hangat. Lalu dinginkan ke 15°C.

2.Mixer cream hingga 80% peak, aduk bertahap ke cokelat yang sudah lumer tadi. Aduk rata dan masukkan ke dalam piping bag, dinginkan sebelum digunakan.

3.Piping d iatas Vanilla Chocolate Sponge, ratakan dan gulung masing-masing layer, secara vertikal membuat lingkaran yang saling menyatu. Rapikan dan masukkan ke dalam kulkas untuk mendinginkan agar set.

Chocolate and Nut Base:

1.Siapkan ring cutter 18 cm, beri plastik sebagai dasar.
2. Lumerkan cokelat dan mentega tawar, lalu masukkan kacang-kacangan. Letakan di dasar ring cutter, lalu masukkan ke kulkas untuk mendinginkan. Setelah set, keluarkan dari ring dan letakkan Chocolate Almond Sponge Cake yang sudah roll tadi diatasnya. Rapikan dan luruskan.

Chocolate Buttercream:

1.Masukkan putih telur dan KIS Gula Halus dalam loyang tahan panas dan tim hingga gula larut.
2.Pindahkan putih telur dan KIS Gula Halus tadi ke dalam mixing bowl, kocok hingga medium peak dan suhu sudah tidak panas.

3.Masukkan mentega sedikit demi sedikit, hingga semua tercampur rata dan buttercream menjadi stiff peak dan glossy, lalu masukan coklat cair dan vanilla extract.
4. Gunakan untuk memoles bagian samping cake dan hias sesuai selera.***dian

 

Comments

comments