Chocolate & Cream Cheese Mousse Cake

Chocolate & Cream Cheese Mousse Cake--foto instagram chefvindextengker

Acuantoday.comHmm melihat gambarnya saja sudah begitu mengggoda. Apalagi mencicipi, pasti mantap betul. Chocolate & Cream Cheese Mousse Cake, biasa kita lihat di toko-toko kue dipajang di etalase depan. Bisa jadi karena memang tampilannya menarik sehingga diharap siapapun yang melintas dan melihatnya, akan mampir.

Nah menjelang hari raya, Natal ataupun Tahun Baru, cake semacam ini kerap menjadi hidangan andalan. Bagi yang belum tahu cara membuatnya, Chef Vindex Tengker dengan suka rela membagikan resepnya di akun Instagram.

Ini resep Chocolate & Cream Cheese Mousse Cake dengan ukuran diameter 18 cm.

Chocolate & Cream Cheese Mousse Cake kreasi Chef Vindex Tengker–foto instagram chefvindextengker

Chocolate Sponge

Bahan-bahan:

7 btr/360 g telur utuh
140 g KIS Gula Halus
¾ sdm SP
90 gram tepung protein rendah
50 gram ChefMate Cocoa Powder
30 gram susu bubuk
170 gra margarin/mentega, lelehkan

Chocolate Cream Cheese Mousse

Bahan-bahan:

1 sdm air dingin
1 sdt gelatin bubuk
115 g ChefMate Signature Chocolate Compound
2 sdm/30 ml whipping cream cair (1)
1 cup/225 ml whipping cream cair (2)
65 gram KIS Gula Halus (1)
240 gram cream cheese, suhu ruang
48 gram KIS Gula Halus (2)
½ sdt garam
2 sdt/5 gram ChefMate Cocoa Powder

Chocolate Ganache:
150 gram ChefMate Dark Chocolate Compound
180 ml whipping cream cair

Hiasan:
ChefMate Dark Chocolate Compound, parut
1 pack fresh strawberry
1 pack edible flower

Cara Membuat:
1.Siapkan 3 buah loyang bulat ukuran 18 cm Tinggi 4 cm, beri baking paper dan oles dengan margarin.

2.Panaskan oven 180°C api atas bawah, saring bahan kering (tepung terigu, susu bubuk dan ChefMate Cocoa Powder)

3.Untuk membuat Chocolate Sponge:
Mixer telur, gula, SP dengan kecepatan tinggi +/- 10 menit sampai kental berjejak.

4.Turunkan kecepatan ke rendah lalu masukkan terigu, susu bubuk dan ChefMate Cocoa Powder secara bertahap sampai habis.

5.Pindahkan adonan ke loyang lebar, tambahkan margarin leleh sambil diaduk balik sampai rata.

6.Tuang ke loyang lalu hentakkan beberapa kali agar gelembung udara keluar dr dalam adonan.

7.Panggang dalam oven +/- 30-35 menit atau sesuaikan dgn oven masing.

8.Setelah matang langsung balik kue ke cooling rack dan diamkan sampai suhu ruang sampai dingin sebelum di tata dengan isiannya.

9.Untuk membuat Chocolate dan Cream Cheese Mousse: campur gelatin bubuk dan air dingin, biarkan 3 menit hingga mengeras. Sisihkan.

10.Campur chocolate dengan 2 sdm cream, microwave 30 detik, aduk rata. Kemudian masukkan gelatin ke dalam cokelat (sebelumnya panaskan gelatin agar cair), aduk rata dan sisihkan.

11.Mixer cream hingga soft peak, tambahkan KIS Gula Halus, aduk lagi hingga stiff peak. Sisihkan.
12. Aduk Cream cheese dengan paddle/hand mixer hingga lembut, lalu tambahkan gula halus, cocoa powder dan garam. Aduk hingga rata.
13.Kemudian tambahkan cokelat yang sudah dicampur gelatin, aduk rata, lalu terakhir fold whipped cream bertahap hingga semua adonan mousse tercampur rata. Masukkan dalam piping bag.
14.Menata cake: letakkan cake pertama dan olesi dengan Chocolate Mousse, ratakan lalu beri cake kedua, lakukan hal yg sama sampai cake ketiga. Ratakan Chocolate mousse lalu dinginkan dalam kulkas kurleb 2-4 jam hingga set.
15.Kemudian keluarkan, dan letakan di rak cake tersebut lalu siram dengan ganache di seluruh sisinya.
16.Hias dengan Chocolate shaved, strawberry fresh dan edible flower.***dian

Comments

comments