Acuantoday.com— Kelihatannya seperti camilan tapi Ketan Kepal Ayam Garbanzo yang dibuat dalam ukuran kecil-kecil- mirip sushi— pasti mengeyangkan jika dimakan beberapa.
Mau coba bikin sendiri?
Jangan khawatir. Chef Vindex Tengker membagikan resepnya di akun instagramnya. Bukan itu saja, Chef yang baik hati ini juga mendemokan cara membuatnya.
Menurut Chef Vindex, ia sengaja menyandingkan resep yang dia buat Ketan Kepal Ayam dengan kacang garbanzo atau chickpeas karena kacang-kacangan selain tinggi serat dan bernutrisi juga bisa menjadi pengganti protein seperti daging. “Chickpeas bisa menjadi pendamping makanan atau resep-resep yang akan dibuat nanti,” ujar Chef Vindex.
Untuk mengolah kacang garbanzo ini kita sebelumnya merendamnya dengan air dengan perbandingan 1 banding 3 selama 8 jam atau overnight. “Setelah direndam akan menjadi setengah cup. Setelah direndam 8 jam, kemudian dimasak dengan perbadingan air 1 banding 3 sekitar 1 jam sampai 1 2/2 jam,” tuturnya sembari menambahkan, “Bau kacang yang sudah dimasak ini seperti ayam goreng. Enak sekali. Keuntungan kalo direndam menjadi empuk”.
Kali ini, lanjut Chef Vindex, dirinya akan mengkombinasi beras ketan dengan ayam yang dimasak dengan kecap shitake dan kacang garbanzo yang dikombinasi dengan saos-saos kecap manis, kecap asin, saos tiram, wijen dan bawang putih.
“Kita gunakan paha ayam tanpa tulang dan tanpa kulit,” tambahnya.
Sekarang kita bikin Ketan Kepal Ayam Garbanzo untuk 4-6 porsi.
Bahan-bahan yang diperlukan:
US Chickpeas:
100g Chickpeas (Garbanzo)
400ml air utk merendam
Beras Ketan:
250 gram beras ketan putih
250 ml santan cair
1/2- 1 sdt garam
1 daun pandan
Soy Chicken and Mushroom filing:
2 potong/300g paha ayam, tanpa kulit dan tulang
500ml Air utk merebus
2 sdm minyak untuk menumis
3 siung bawang putih, cincang
100g jamur shitake, iris dadu
1 sdm minyak wijen
2 sendok makan kecap asin
5 sdm kecap manis
1 sdm saus tiram
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk
100 ml kaldu rebusan ayam
Pelengkap
1 telur asin
1Cabe merah julliene
Daun pandan secukupnya. *** dian
