Yogurt Camilan Sehat yang Mudah Dibuat Sendiri

Ilustrasi yogurt--sumber gambar health.harvard.edu

Acuantoday.com— Banyak orang menyukai yogurt selain karena rasanya juga camilan sehat ini bisa membantu mengeyangkan perut yang setengah lapar. Setidaknya dalam yogurt terkandung protein, kalsium, fosfor, juga vitamin B riboflavin dan B12 untuk yogurt hewani.

Mengutip sph.harvard.edu, yogurt dibuat ketika susu yang dipanaskan dikombinasikan dengan bakteri, khususnya lactobacillus bulgaricus dan streptococcus thermophilus, dan dibiarkan selama beberapa jam pada suhu hangat (110-115 ° F). Jenis tambahan lactobacilli dan bifidobacteria dapat ditambahkan. Bakteri mengubah gula dalam susu yang disebut laktosa, menjadi asam laktat, yang mengentalkan susu dan mengembangkan rasa asamnya yang khas.

Saat ini, yogurt dapat ditemukan dalam berbagai bentuk — termasuk tanpa rasa, tetapi sering kali dengan tambahan buah atau pemanis. Pengental dan stabilisator seperti gelatin dan pektin juga dapat ditambahkan untuk tekstur yang lebih kental dan rasa yang lebih kaya.

Orang dengan intoleransi laktosa yang tidak dapat mentolerir produk susu mungkin dapat makan yogurt karena konsentrasi laktosa yang lebih rendah. Fermentasi oleh bakteri memecah laktosa menjadi asam laktat. Pilihan lain mungkin yogurt nabati, yang tidak mengandung laktosa.

Yogurt menawarkan beberapa nutrisi penting termasuk protein dan kalsium. Namun, banyak penelitian tentang manfaat kesehatan yogurt berpusat pada kandungan bakteri hidup, yang juga terdapat dalam makanan fermentasi lainnya seperti kefir, kimchi, dan sauerkraut.

yogurt–foto liveeatlearn.com

Berikut ini adalah beberapa jenis yogurt  yang mungkin Anda temukan di supermarket, di antaranya adalah Yogurt Yunani atau sering disebut juga keju yogurt. Yogurt ini berbeda dengan yogurt pada umumnya. Perbedaannya ada pada proses penyaringan. Yogurt Yunani mengalami proses penyaringan dua kali. Sehingga kadar airnya turun, proteinnya naik dua kali lipat dari yogurt biasa.

Sementara yogurt nabati  berasal dari kedelai, kelapa, kacang-kacangan, beras, dan makanan nabati lainnya mudah didapati di supermarket. Untuk diketahui, tidak semua yogurt nabati mengalami fermentasi sehingga mungkin tidak mengandung bakteri hidup. Yogurt nabati mungkin lebih rendah protein, kalsium, dan nutrisi lainnya kecuali jika difortifikasi.

Berminat membuat Yogurt Yunani sendiri? Ini resepnya.

Panaskan 1/2 galon susu (mungkin skim, 2%, atau utuh). Tuang susu ke dalam panci berukuran 3 liter dan panaskan di atas api sedang. Hangatkan susu hingga hampir mendidih ketika muncul gelembung-gelembung kecil; aduk susu secara berkala agar tidak gosong.

Dinginkan susu hingga suhu hangat sekitar 110 ° -115 ° F dan pindahkan ke gelas atau mangkuk keramik. Suhu yang lebih tinggi dapat menghancurkan bakteri, sedangkan suhu yang lebih dingin dapat mencegah fermentasi.

Kocok ke dalam susu ½ cangkir yogurt tawar dengan kultur hidup atau yogurt starter package. Tutupi mangkuk dengan penutup atau piring bersih. Bungkus mangkuk dengan handuk.

Panaskan oven dengan pengaturan hangat selama 1-2 menit dan nyalakan lampu oven. Matikan oven (biarkan lampu menyala) dan masukkan yogurt ke dalam oven. Diamkan setidaknya selama 4 jam tetapi mungkin dibiarkan semalaman. Suhu oven harus sekitar 110 ° F.

Yoghurt siap digunakan!

Jika Anda lebih suka yang lebih encer, dinginkan selama beberapa jam sebelum makan. Jika Anda menginginkan yogurt gaya Yunani yang lebih kental, saring yogurtnya. Tempatkan saringan jaring halus di atas mangkuk besar dan lapisi dengan penyaring kopi atau kain katun tipis. Tuang yogurt ke dalam saringan dan dinginkan selama beberapa jam, yang akan menyaring cairan whey dan kelebihan air. Yoghurt dapat disimpan di lemari es selama sekitar 7 hari.***dian

Comments

comments